童年记忆15：蒸茄盒（天中山教师笔会 邱士敏）

说起蒸茄盒，我不得不想起小时候。那时生产队还有集体的菜园，一到夏天，差不多隔个一两天就要分一次菜。我也去领过很多次菜，每次都是挎着篮子排队等候。领的最多的就是茄子，茄子领到家后。为了变换花样，母亲除了炒茄子，还做蒸茄盒。而我最喜欢吃的就是蒸茄盒，因为蒸茄盒要用到白面和芝麻香油。

在那个年代，白面很少，只有逢年过节才会吃上净面的白膜。平时都是吃花窝窝，用极少的白面包着很厚的高粱白薯片面掺在一起的杂面。我总是先把杂面吃完，剩下面皮后就细细的品味白面的麦香味。芝麻香油更是吃的很少，只有做凉拌菜时候，或者做面条腌葱花的时候，才会用筷子的头蘸一点搅拌在菜里。由于生活条件所迫，大长一年也吃不了一瓶芝麻香油。

基于这两种原因，我每次领回去一竹篮茄子，就央求母亲做茄盒吃。还找出充分的理由，说吃了茄盒，还会省下花窝窝。母亲总是笑笑就答应我的要求，一看到母亲答应了，我就赶紧抱柴做好烧火的准备。

母亲把茄子去把儿，洗吧干净后，先削去薄薄的一层皮，又用刀切成的片儿，不能太厚，太厚了不好入味儿，稍微薄一些，片片厚度要均匀。母亲又剥上两棵葱，洗净切成碎碎的葱花，盛在碗里，加入盐、花椒面、十三香、芝麻香油进行腌制。总觉得那时的芝麻油特别香，一打开瓶盖儿，浓郁的香气就扑鼻而来。更何况加上葱花调料，种种香味夹杂在一起，让人百嗅而不厌。

随后，母亲拿来竹篦，铺上打湿的笼布。又打开面斗上盖子，挖出一小瓢白面。随手捏起一片儿茄子，在面瓢里沾满白面放在笼布上。又端起葱花碗，用筷子在沾面的茄子片上拨上一些腌好的葱花，又顺手拿起另一片茄子沾满白面盖在葱花上面，接着又在它的上面铺上葱花，然后又盖上一片沾满白面的茄子片。这样一片一片摞起来，每两片儿之间都要夹着葱花。注意摞得高度不能影响锅盖盖锅。因为家里人多，母亲往往要蒸上很多摞儿才够吃。

一切准备妥当后，我就烧火，等到锅里的水大响时，母亲就提起竹篦上的绳子，把竹篦放在锅里，就大火进行蒸制。大约过了十几分钟，从锅里就飘出阵阵清香，随着白色的蒸汽飘出了厨房，飘出了院落……

闻到了香气，母亲就让我改为小火，再蒸上几分钟。母亲则剥上几瓣蒜，在蒜臼里捣碎，加上调料做成蒜汁儿。

蒜汁调制好后，茄盒也该出锅了。掀开锅盖，热气香气扑面而来。母亲总是给每人盛上大半碗，各自加上蒜汁。夹一块嚼在嘴里，茄子的软嫩清香，加上葱花调料的浓郁香味，让你百吃不厌，不思停筷。茄盒没有经过高温的炒制，营养的原汁保留，真不亏是一种原生态的美味。

想到这儿，我好想又闻到了茄盒的香味儿。