童年记忆13：杂面条（天中山教师笔会 邱士敏）

在郑州市丰庆路张家村，路边卖水果、蔬菜的流动摊比较多，占据了人行道。不经意间，我听到一阵阵的叫卖声“杂面条、山野菜杂面条”。我随着声音望去，是一辆三轮车拉着盛饭的保温桶，车扶手上还打着一条用广告布做的牌子，上面写着“杂面条”。

我并没有停下来，虽然我现在对杂面条不感兴趣，只要我一听到“杂面条、山野菜杂面条”的叫卖声，我的思绪就不由自主飞到小时候，想起那正宗的“山野菜杂面条”。

那时的人们生活条件不好，吃白面对人们来说是奢侈品。印象中净面馍只在逢年过节时才可以吃上几天，春节时一过破五，饭食就恢复了原样。

净面条平时吃的也很少，记得我们兄妹有人生病时，母亲才会从面斗里挖出半瓢白面，擀一撮手擀面，加入腌制的葱花，便成葱花面。母亲的手擀面堪称一绝，细细的、薄薄的，与现在的手工挂面差不多。母亲做的葱花面就像灵丹妙药一样，喝上一碗好像病也好了一大半。

其实，大部分的时间，我们都是喝杂面条的。那时的杂面是黄豆、红薯干，为了磨出的面好擀成型，还加少量的小麦。这样磨出来的面的真是杂面，做出来的面条才是真正的杂面条。

在那时的农村，中午的饭都是杂面条。用杂面做面条，技术要求很高，不然擀不成条，就是面坨坨。因为杂面比较粗，和成的面团很难做到光滑漂亮。母亲做的杂面条，虽然没有白面条那样长，但也是又细又薄。

做好的面条下入滚开的水中，沸水立刻落滚儿，盖上锅盖。不一会儿，水又沸腾起来，打开锅盖，看到面条在水中翻滚，面条色泽红中发青，像在水中浮动“小鱼儿”。为了避免粘连，还要用筷子迅速拨开。

面滚得差不多时，母亲就放入一把面条棵，青青的、绿绿的，最后倒入腌好的葱花，即可出锅食用。

母亲给每人盛上一碗，那时面条就是主食，午饭是不吃馍的。杂面条刚出锅时条还是长长的，色泽有青有红还有绿，吃起来有黄豆的豆香味，高粱的青涩味儿，红薯片的面糯味儿，葱花的香味儿，当然还有小麦的麦香味儿。还真是色香味儿俱全。

午饭喝饱了杂面条，到了下午去地劳作的时候，虽然肚里没有饿意，也都是习惯性地到厨房走一走。如果还有剩余的杂面条，就喝上一碗。这时的杂面条时间长了，已经成了糊糊状，长面条变成了面条头，喝上一口软软的、滑滑的、带有红薯片的面糯。经常是剥几瓣蒜放在面条里，喝一口面就一口蒜，别有一番风味！

现在杂粮的价格飙升，杂面条里的杂面也少的可怜，我还是觉得小时候的杂面条是最正宗的，味儿是最美的。