童年记忆19：肉夹馍

谈起小吃，大家肯定会说出不少，什么肉夹馍、烧饼夹菜，韩式布袋馍，煎饼果子等。它方便快捷，很适合学生和上班族。街上有名的老潼关肉夹馍，听说味道不错，吃的人相当的多。其实，我早就想品尝一下味道如何，我就进去了。只见卖家拿出一个烧饼，在微波炉里进行加热，之后用刀把烧饼从中间切开。又从锅里捞出一块卤好的肉，在案板上剁碎，加入一些香菜、辣椒、自然、调料等。用铲子拌匀后加入烧饼中，就成了肉夹馍。我咬了一口在嘴里，感觉满嘴流油，但是并不觉得油腻。此刻我想到小时候也吃过肉夹馍，可是那时的肉夹馍与现在的肉夹馍截然然不同。

我小时候，曾是一个物质匮乏的时期。人们生活条件不好，经常吃窝窝头，白面是非常稀缺的，那时人们最大的愿望就是能吃上净面馍。所以那是的孩子特别盼望过年，只有过年才能吃上几天荤菜和白馍。

农村的顺口溜，二十六蒸馒头，母亲总是二十五就把面发上。因为过年蒸的馒头多，母亲就端出大瓦盆，因为平时很少蒸白面馍，所以家里的老酵母都干了，母亲发面前要先用温水把老酵母泡开，然后倒如面粉和面。因为那时做饭都用柴火，加上天气又冷，发面必须要较高温度。要想第二天能准时蒸馒头，母亲总是把面盆放在干净的麦秸堆里。等到第二天面就能发的很好。

二十六的一大早，母亲就起床了，打开面盆，面已经发成了蜂窝状。母亲找来碱碗，抓伤碱面用温水和好。在面盆里兑入适当的面粉，边和面边加碱水，最后把面和成光滑的面团。然后母亲就盖上锅排让面饧发一段时间，等到面团松软又有韧性时就开始蒸馒头了。

过年蒸的馒头都是圆形的，寄予美好的愿望。喻意团团圆圆，蒸蒸日上。

母亲把面扒在案板上，反复揉搓，最后抉成小剂儿。母亲拿起面剂儿，两只手相互配合在案板上搓来搓去，小面剂儿就变成了光光的、圆圆的馒头，那时觉得母亲就像变魔术似的，羡慕至极。

说到这儿，你也许已经着急，这肉夹馍啥时间登场呢？别慌，接着往下看。

过年光蒸馒头还不行，还要买一些肉类招待客人。那时人们的饮食缺少油水，因此在买肉时喜欢买肥肉多的。犹记得母亲在春节做的肉菜中总有两种蒸肉片：一种白肉片，一种红肉片，和现在的梅菜扣肉差不多。从初二就开始家里就陆续有客人，母亲招待客人时，蒸的扣碗自然少不了这两种肉片。

因为那时找待客人的菜不多，所以孩子们是不能上桌的。我们就在厨房吃饭，虽然厨房里也有菜，我们却没心思吃，宁愿等候吃客人剩下的菜。眼睛不时地瞄着堂屋的客人，看看有没有起身的迹象。有时嘴里还不断地唠叨着怎么还不走，怎么还不走。看到客人起身了，我们就一阵欣喜。

送走了客人，母亲把菜端回厨房，我们就拿起圆馍，掰开把肉片夹在馍中，这就是当时所谓的肉夹馍。我们吃着肉夹馍，软软的白馍散发着麦香味儿，肉片经过蒸制，里面浸透了配料的的香味儿。两种味混合在一起，吃起来又香又软，肥而不腻。

有一次，我和妹妹去走亲戚，去的时候用竹篮提了二斤点心。午饭后，亲戚在篮子里放了几个肉夹馍。我们走到半道儿，不时地掀开毛巾看肉夹馍，看的次数多了，我们没有经住诱惑，就拿起一个肉夹馍，一人分一半。当时虽然馍是凉的，咬上一口还留下一道白痕，可是我们吃着觉得是那么香，那么好吃。

现在，人们生活水平提高了，饮食丰富了。吃肉也挑剔了，很少有人愿意买那些肥肉，即使肉夹馍也选那些瘦肉。如今的肉夹馍的味道也比以前好吃多了，原来的肉夹馍只能停留在我的记忆中。