童年记忆17：面粉炒鸡蛋

六十年代，在我们农村，人们的生活之能说仅仅吃饱穿暖，不管是吃什么，只要能填饱肚子。谈不上饮食的质量和营养。冬季就是黑窝窝，炒萝卜丝，夏季依然是黑窝窝，炒青菜，不然就是瓜豆酱。汤类就是冬天熬红薯汤，夏季熬红薯片或者是玉米糊。中午吃一顿汤面吧，还是少量的白面加多半的豆面，做出来的面条。时间一长就搽成了糊，成了现在所说的杂面条。

那时，不逢年不过节，家里一般是不改善生活的。大人最怕家里来客人，因为没有好的饭菜招待，俗话说：“巧媳妇难做无米之炊”。可是我们小孩子好像特别好客，有了客人，饮食比平时总会有所改善。有时我们在街上玩耍，到了午饭的时候，如果闻到香气，顺着飘来香气就知道谁家来了客人。谁家来客人了，谁就|撒腿往家跑，剩下的小伙伴都都投来眼馋的目光。

我记得最深的就是我们家一来客人，母亲做的菜中总是有一道菜，那就是炒鸡蛋。说起母亲做的炒鸡蛋，怕是很少人那样做。

这天，家里又来了客人，母亲就从鸡蛋罐里拿出几个鸡蛋，把鸡蛋打在一个大碗里，用筷子把鸡蛋充分打散，加入少量食盐，用筷子搅匀，再往鸡蛋里洒进一些面粉，加点水继续搅匀，面糊不能过稠或过稀，搅到没有面疙瘩为止。

母亲把炒锅刷洗干净，放在灶膛里。点燃劈柴，用火把锅烧干。母亲提出油罐，用锅铲铲一些花生油，沿着锅沿“刺啦”转一圈，油就顺着锅壁流到锅底。等油烧热到稍微冒烟，母亲就把鸡蛋糊倒入油中，因为家里没有平底锅，所以一次不能倒得太多，倒入后赶紧用铲子摊薄，这时母亲就改用小火，过一会儿，母亲用铲子把鸡蛋翻过来，背面已经嫩黄。接着母亲用铲子把鸡蛋划成小块，不断翻炒，最后薄薄的小片两面都变成嫩黄色，就用铲子铲到盘子里。母亲接着又在炒锅里放些油，用铲子抹匀，稍作停顿后，母亲又倒入鸡蛋糊，继续翻炒、搅碎……等到把碗里的鸡蛋糊炒完，也盛了满满的一盘。锅里还剩下一些，这时母亲就把剩下的鸡蛋盛在一个小碗中，让我们在厨房吃，因为那时候招待客人小孩子是不能上桌的。

母亲把炒好的鸡蛋端到堂屋给客人吃。这边我们就迫不及待地拿起筷子，夹一块鸡蛋放在嘴里，热热的，外焦里嫩，香嫩可口。一会儿我们就吃得精光，可是嘴里的馋虫还时时勾起。我们就留着肚子，在厨房等着吃客人吃过的剩菜。等得急了，我们还不时地堂屋窥视，如果客人有起身的迹象，我们就暗自窃喜。如果遇到一个喝酒的客人，那可就麻烦了，说不定菜做的都不够吃，我们也就赖好吃饱肚子，不再奢望了。

后来生活条件好了，母亲炒鸡蛋还是加面粉，可能是养成了习惯吧。不过吃炒鸡蛋与来不来客人没有了关系，什么时候想吃就可以炒上一盘敞开吃。后来我明白了，那时候鸡蛋少，加些面粉可炒得多一些，招待客人也有面子。看来那也是没有办法的办法。

后来，结婚了，我炒鸡蛋从来没有加过面粉，一是嫌费事，二是不好掌握火候，三是鸡蛋糊的稀稠把握不好。

一次我想找到当年的味道，试着做了几次都不成功，就是做不到薄薄的、嫩黄的样子，吃起来也没有小时候母亲做的那么好吃。可能没有母亲的味道吧！