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童年记忆19:肉夹馍
发布时间:2021/9/22  阅读次数:507  字体大小: 【】 【】【
  

童年记忆19:肉夹馍

谈起小吃,大家肯定会说出不少,什么肉夹馍、烧饼夹菜,韩式布袋馍,煎饼果子等。它方便快捷,很适合学生和上班族。街上有名的老潼关肉夹馍,听说味道不错,吃的人相当的多。其实,我早就想品尝一下味道如何,我就进去了。只见卖家拿出一个烧饼,在微波炉里进行加热,之后用刀把烧饼从中间切开。又从锅里捞出一块卤好的肉,在案板上剁碎,加入一些香菜、辣椒、自然、调料等。用铲子拌匀后加入烧饼中,就成了肉夹馍。我咬了一口在嘴里,感觉满嘴流油,但是并不觉得油腻。此刻我想到小时候也吃过肉夹馍,可是那时的肉夹馍与现在的肉夹馍截然然不同。

我小时候,曾是一个物质匮乏的时期。人们生活条件不好,经常吃窝窝头,白面是非常稀缺的,那时人们最大的愿望就是能吃上净面馍。所以那是的孩子特别盼望过年,只有过年才能吃上几天荤菜和白馍。

农村的顺口溜,二十六蒸馒头,母亲总是二十五就把面发上。因为过年蒸的馒头多,母亲就端出大瓦盆,因为平时很少蒸白面馍,所以家里的老酵母都干了,母亲发面前要先用温水把老酵母泡开,然后倒如面粉和面。因为那时做饭都用柴火,加上天气又冷,发面必须要较高温度。要想第二天能准时蒸馒头,母亲总是把面盆放在干净的麦秸堆里。等到第二天面就能发的很好。

二十六的一大早,母亲就起床了,打开面盆,面已经发成了蜂窝状。母亲找来碱碗,抓伤碱面用温水和好。在面盆里兑入适当的面粉,边和面边加碱水,最后把面和成光滑的面团。然后母亲就盖上锅排让面饧发一段时间,等到面团松软又有韧性时就开始蒸馒头了。

过年蒸的馒头都是圆形的,寄予美好的愿望。喻意团团圆圆,蒸蒸日上。

母亲把面扒在案板上,反复揉搓,最后抉成小剂儿。母亲拿起面剂儿,两只手相互配合在案板上搓来搓去,小面剂儿就变成了光光的、圆圆的馒头,那时觉得母亲就像变魔术似的,羡慕至极。

说到这儿,你也许已经着急,这肉夹馍啥时间登场呢?别慌,接着往下看。

过年光蒸馒头还不行,还要买一些肉类招待客人。那时人们的饮食缺少油水,因此在买肉时喜欢买肥肉多的。犹记得母亲在春节做的肉菜中总有两种蒸肉片:一种白肉片,一种红肉片,和现在的梅菜扣肉差不多。从初二就开始家里就陆续有客人,母亲招待客人时,蒸的扣碗自然少不了这两种肉片。

因为那时找待客人的菜不多,所以孩子们是不能上桌的。我们就在厨房吃饭,虽然厨房里也有菜,我们却没心思吃,宁愿等候吃客人剩下的菜。眼睛不时地瞄着堂屋的客人,看看有没有起身的迹象。有时嘴里还不断地唠叨着怎么还不走,怎么还不走。看到客人起身了,我们就一阵欣喜。

送走了客人,母亲把菜端回厨房,我们就拿起圆馍,掰开把肉片夹在馍中,这就是当时所谓的肉夹馍。我们吃着肉夹馍,软软的白馍散发着麦香味儿,肉片经过蒸制,里面浸透了配料的的香味儿。两种味混合在一起,吃起来又香又软,肥而不腻。

有一次,我和妹妹去走亲戚,去的时候用竹篮提了二斤点心。午饭后,亲戚在篮子里放了几个肉夹馍。我们走到半道儿,不时地掀开毛巾看肉夹馍,看的次数多了,我们没有经住诱惑,就拿起一个肉夹馍,一人分一半。当时虽然馍是凉的,咬上一口还留下一道白痕,可是我们吃着觉得是那么香,那么好吃。

现在,人们生活水平提高了,饮食丰富了。吃肉也挑剔了,很少有人愿意买那些肥肉,即使肉夹馍也选那些瘦肉。如今的肉夹馍的味道也比以前好吃多了,原来的肉夹馍只能停留在我的记忆中。

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