酿一壶有故事的醋（汝南县三中 王继伟）

深秋初冬时节，在一个阳光灿烂的午后，我有幸随天中作家采风团来到驻马店三秋醋博园。一下车抬头仰望，从大门口一个大大醋坛子的模样，就知道这是个有故事的地方。

你看“醋”这个字很有意思。就字本身而言，“酉（yǒu）”为古代的酒器，“昔”则是过去、很久的意思，“酉”与“昔”组合后，可理解为“醋”需要酿造很久，说明醋是在酒器中发酵变质后生成，有故事的。

相传，醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。据说杜康发明了酒后，黑塔也跟着学会了酿酒技术，他把酿酒后没用的酒糟倒进大缸里放着，一段时日后，他觉得缸满了需要倒掉，可当他打开缸后，竟然一股香气扑鼻而来，黑塔禁不住香味的诱惑，舀起一勺尝了尝，竟然酸甜可口，味道甚是鲜美，于是他便贮藏起来作为“调味浆”，后命名为醋。

在酿醋市级非遗传承人王拥军先生的带领下，我们参观了醋博物馆，也听到看到更多醋的故事。他用诙谐的河南话，一边指点一边讲解，没有那种高端景区导游们的程式化，透着一种我是王家酿醋人的骄傲、朴实与可爱。了解到醋的酿造过程，我才知道，原来真是酒醋同源，甘者为酒，酸者为醋。前者登堂入室受人追捧，后者则飞入寻常百姓家供人食用，孰优孰劣，世人实在难分伯仲。

阳光透过透明的天棚照进醋储存室内，会随着时光的流转变化，在墙面上有各种形状的醋坛子、醋罐子、醋瓶子模样，这不仅仅是技术层面的有意为之，而是大自然的鬼斧神工造化神奇。

看着几十上百口酿醋用的大缸连绵铺陈开来，蔚为壮观，空气中弥漫着的是浓烈的直入咽喉的醋香。据说在醋厂工作的工人很少得感冒和鼻炎，这真的要感谢醋的馈赠！醋泡鸡蛋可以降血压降血脂，醋泡花生可以促进骨骼生长，醋调蜂蜜可以养颜美容……醋的妙用真是太多了！

其实，我国醋产生的历史还是比较早的，据公元前1058年周公所著《周礼》一书记载，有“醯人掌五齐、七菹”的记载，这里的“醯（xī）”字就是醋，但在贾思勰的《齐民要术》之前，仅仅是提到醋，关于酿醋方法则鲜有记载。

常言道：开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，醋占了一席之位。做饭离不开醋，北方人吃饺子更少不了醋，最正宗的吃法是一碟蒜泥，用醋一激，饺子咬开一小口，蘸一蘸醋拌蒜泥，瞬间便觉得，生活是如此酸爽开胃。

据史书记载，说女皇武则天身体欠安，食欲不振，膳食官甚是烦恼。有个道士给女皇献上了陈醋，武则天一喝，酸酸甜甜，味蕾似乎被打开了，上桌的美食近乎被她来一次“光盘行动”。随着武则天的胃口变好，身体的不适也逐渐消失，女皇的饮食习惯也有所改变——每回用膳都得备上一壶醋呢。

喝醋还是因为醋的确是一种好东西。它不仅有助于健胃消食，杀菌防感冒，还可以用来消除炎症等等。我读中学的时候，还记得班主任老师为了防止冬季的流感，就在教室里用煤火炉熬醋的情形：当时教室里充满了浓浓的醋味，很多人因闻不惯便双手捂住嘴鼻，而我却是庆幸的，我不住的用力吸着那股醋味，欲吸不止，越吸越想吸。后来，好多人都得了流感，而我却“因醋得福”。

我记得自己小时候，醋主要有两个来源。一个是供销社，另一个就是走街串巷的卖醋郎，他骑着自行车驼着两个大木桶走街串巷地吆喝着“打醋啦——”。母亲给我一毛五分钱，我就拿着瓶子出门去。他看见买醋的人来了，就揭开桶盖子，用勺子从桶里舀出一勺醋来，用漏斗缓缓的装进瓶子里，黑紫的液体在瓶中上升，一股股醇厚的醋味也飘然而至。而今，那个卖醋的汉子早已不见了，消失在历史的长河中了，但是他的身影和儿时的场景依旧在我的记忆深处。

正宗的三秋老陈醋是以小麦、大豆为制作原料，经过复杂的手工酿造而成的。自打糊，加釉，发酵，伴糟，到淋醋，要两个月甚至时间更长，才能得到色泽深褐，香酸扑鼻，令人垂涎的好醋，再至少经过一年陈放，才可以称之为“老陈醋”。在这里，虽然现代工业化生产，但仍保留着过去的老工艺；虽没有了儿时的味道，但仍能让我拉回到这个充满烟火气的人间来。

房玄龄辅助唐太宗有功，李世民决定赐给房玄龄几名美女做妾，房丞相迟迟不敢接受，原来房夫人坚决不从。李世民料定她是个悍妇，于是他就派太监持“毒酒”一壶，传旨房夫人，如不接受，就赐饮鸩酒。没想到房夫人毫不含糊，接过“毒酒”一饮而尽。结果竟然没有毒性发作，原来壶中装的是醋。太宗只好作罢，于是“吃醋”的故事传为趣谈。

《三酸图》是中国古代绘画的经典。故事的背景，是佛印得到了一坛上好的醋，便邀请两位好友前去品尝。苏东坡、佛印与黄庭坚，三人围着一大醋缸品尝，各人表情迥异，尝过醋的三人蹙眉、咧嘴、龇牙，苏东坡说醋是酸的，佛印说醋是苦的，黄鲁直说醋是甜的，一壶老醋，各生其味，这也许是醋给我们的奇妙感受呀。

在醋博园，浓浓的醋味回荡于心间，久久沉醉其中，那滋味妙不可言！我想，就让这种醋味爱好伴随着我们每个人的一生吧，也可能是暗喻，在生活饮食中多吃醋，将来情感中少吃或不要吃到醋吧!

一个“醋”字，点化了多少美食？一个“醋”字，丰满了多少文字？一个“醋”字，浸透了多少意味？一个“醋”字，又渲染了多少情景？醋何以功高？醋酝酿了三千年的历史故事，醋意又曲解了多少人的心路历程？因为醋意，又成全了多少家庭的春秋故事呀。

人生在世，酸甜苦辣，五味俱全，酸字当头，那是因为人生经历很多的苦难，父母会离去；夫妻会别离；朋友会分开；金钱会散尽……那么我们怎么去面对呢？

每个人的故事都犹如一坛酝酿已久的陈醋，芳香四溢，醉人心扉。这醋就是你我心中那酸酸甜甜的共享之物。每一滴醋都如同我们心中的故事，酸甜苦辣交织在一起，让人回味无穷。

岁月荏苒，时代变迁，作为土生土长的驻马店人，我经常会为那些在驻马店历史上留下深刻烙印的品牌，能在历史的长河中保留下来，坚持下来，发扬光大，而感到由衷的钦佩。品牌也是历史的记忆，也是我们心中的乡愁。我们多么希望可以真的做到，看得见山，望得见水，记得住乡愁。感谢王拥军先生怀着一份情怀，日久弥新的酿造着一壶有温度有故事的醋。历经百年沧桑，看尽潮起潮落，你留下的不是酸涩，不是酸楚，而是那绵绵不尽的，日新月异的芬芳。

作为天中大地的一张文化名片，三秋醋博园不仅承载着传统醋文化的厚重历史，更肩负着推动文化创新、促进旅游发展的重要使命。据王拥军先生表示，未来醋博园将以获批国家工业旅游示范基地为契机，借助三秋醋业多年形成的强大品牌效应，以三秋醋为“魂”，工业为主线，原粮深加工为基础，老字号品牌为载体，结合生态、文化、休闲旅游等元素，高标准系统规划，全方位、多层次、立体化打造集醋文化游览观光、商务会议、康养研学、餐饮休闲等为一体的驻马店文旅融合新地标。

夕阳洒在醋博园的西湖上，芦花洁白，阳光金黄。虽说初冬，却秋意盎然，正是出游的好时节，在这淡淡的醋香中，我在三秋醋博园景区看到，游客三五成群漫步赏景，享受着温暖和煦的阳光，体验着休闲的乐趣；孩子们在彩虹滑道、海洋球馆、恐龙馆等处尽情地玩耍。

我想这也许就是王拥军在新时代正酿的一壶有新故事的醋吧。

2024年12月7日