童年记忆（11—20）

11、花生

说起花生，大家都很熟悉，花生是一种经济作物，也是一种油料作物，特别是在农村长大的孩子，对花生更是了解很多。

在我上小学的时候，曾学过许地山的《落花生》这篇课文。课文中作者写了“种花生——收花生——吃花生——议花生”，之所以对这篇课文记忆这么深刻，关键是在我的生活中，与花生结下不解之缘。

我出生在农村，以前土地没有承包到户，还属于集体所有。人们集体参加生产劳动，按男女劳动力记工分，到了年底就按工分的多少分粮食。那时队里资金也是紧张，种地除了上点农家肥，只上很少的氮肥。村子上的地土质极为贫瘠。

俗话说：“庄稼一枝花，全靠粪当家”。没有足够的营养，加上庄稼的品种不好，因此，种植的庄稼普遍产量很低，特别是花生的收成更差。那时队里种植的花生的品种是“鸡窝”，这种花生果实很小，花生的秧拖得很长，并且秧扎在地下结花生，因为营养都供在长秧上，秧上的花生没长大，而主根处结的花生又很少，因此产量很低。

那时不像现在，花生收获得比较及时，总是等到了花生的叶子都落光了，秧也枯了，队里才开始出花生。结果花生都落在地里，收获完毕还要溜花生。最后把花生集中放在场里晾晒，干了以后，就用桑插把花生从秧上挄下来，把秧堆在一旁。还有最后一道工序就是扒花生秧，扒花生秧其实在晒干的花生秧上寻找遗落的花生。整个一系列的工作都做完之后，就开始分花生了，也是我们孩子最高兴地时候。

父亲一直在外地，我们家没有男劳力，挣的工分少，因此分的花生也很少。母亲通常把花生放在棚上，为了防止老鼠偷吃，还要用绳子把花生吊在屋梁上。只有那些痹的花生放在竹篮里，在屋梁上挂一个铁钩，把竹篮悬挂在勾上。

每天一放学，肚子就饿的咕咕叫，一看母亲还没有做好饭，我们就溜进堂屋，眼睛盯着那晃动竹篮，忍不住搬来小凳子，站上去扒着竹篮抓花生，一旦得手就躲在里屋头吃起来。那些痹花生的籽粒很小，但吃起来感觉浓香中略带甜味。就这样，竹篮里的花生越来越少，每次抓的时候越发晃动的厉害。母亲发现后，就把花生都榨成了花生油。

在那个年代，孩子们是没有零食可吃的。因此，花生就是孩子们爱吃的零食。母亲把花生榨完油，得到圆圆的、厚厚的花生饼，这厚厚的花生饼就成了我们唯一的零食。

花生饼很厚，母亲用菜刀用力切开，切成小块，我们每人分一块。拿到花生饼，我迫不及待啃上一口，结果只是咬下一些碎块，饼上却留下白色牙咬的痕迹。花生饼虽然没有花生好吃，但仍散发着花生的香味儿。我啃着花生饼找小伙伴玩耍，其实还有炫耀的意思。小伙伴看到花生饼，都用眼馋的目光瞅着我，我也从不吝啬，虽说那时候还不知道“分享”这个词，我就让每个小伙伴啃上一下，品尝花生饼的香味。

我上学的时候，每次回家，母亲就给做花生盐。做法极其简单，通常把花生炒焦，剥去外面的壳，在去掉里面的红衣。然后摊在在案板上，拿擀面杖用力把花生擀碎，最后放些盐和一些花椒面，装在瓶子里带到学校。吃的时候，把馒头掰开，用勺子挖一些抹在馍上，松软的馒头配上花生盐，馒头的麦香、花生盐焦香混在一起，也不失是一种美味。

现在，我依然爱吃花生。每年花生下来时节，我都会买上一些，闲暇之时就捏上几粒放在嘴里，好像花生又成了我的零食。

12、糖果

小时候，人们生活条件不好，除了日常的生活的必备物品外，兜里钱也不宽裕，所以家里有小孩儿的，最多给孩子蒸个白馍就不错了，从来没有给孩子买零食的习惯。虽然那时候的零食的种类也很少，也只有村上的代销点卖点瓜子、糖果之类。我们家兄妹3人，家里的劳动力少，到年底分的钱也少，加上有学生上学开销大，自然也谈不上买零食。所以那时候的孩子的嘴就是一个字——馋。偶尔家里来了亲戚给个水果糖，那时我们把糖果称作“梨膏糖”。我像是得了宝贝一样，就是不舍得吃，放在兜里还不放心，一会儿摸一摸，一会儿又拿出来欣赏一番。还时不时地在小伙伴面前进行炫耀。后来实在是忍不住它的诱惑，就拿出来，用两手捏着糖纸的两头轻轻一拉，一下就剥开糖纸，露出里面的糖块，晶莹透亮，有的还带着红心儿，放嘴里，浓浓的甜味瞬间爆发，充斥着整个口腔，用舌头涑来涑去，一直到最后成了薄薄的糖渣才肯嚼碎咽掉。

我们农村有个风俗，谁家的孩子结婚，都要用装粮食的斗，以此来表达对新人生活美满殷富的愿望，主家用完斗都会装一些糖果表示谢意。我家正好有一个斗，农历腊月是农村结婚的好时候，结婚的那是一桩接一桩，我家的斗也是东家串串西家串串。每次主家把斗送回来，还未放稳，斗里的糖就被我们倒出来，平均分成3份，各自保存好。我总是舍不得吃，每天吃一块，吃剩下的糖纸，我都抻展夹在书本中。这样，没糖吃的时候，可以拿出来糖纸看看，欣赏包装纸上面图案色彩，那时的糖纸有透明塑料的，有蜡纸的。颜色在当时也算五彩斑斓吧。有时看一会儿就好像眼前出现了糖果，嗅到了糖果甜香味，还真有点“望梅止渴”之意。

记得有一次，我们家来了一位城里的客人，当时城里的生活条件好一些，用当时的话说是吃商品粮，国家供应粮票，吃着白面馍，与我们农村真是天壤之别。他给我们带来一包“大白兔”奶糖，那是我第一次吃奶糖。客人走后，我迫不及待地打开袋子，拿出一块细细地欣赏起来：只见糖块包装纸上印着一只雪白的兔子，竖着两只耳朵，活灵活现地蹲在那里，一旁还印着“大白兔”三个字。看着这精美的图案，我都不忍心打开。但始终没有控制住它诱惑，慢慢剥开糖纸，露出乳白色的糖块，圆柱形的糖块外面还有一层江米薄膜。我即刻放在嘴里，江米薄膜瞬间融化，浓浓的奶香、滋滋的甘甜相互交融着，那味道真是让我不忍下咽。

糖果在那时候可以说就是哄孩子的主要食品。走亲访友时见到孩子，就是给块糖果；家长奖励孩子，好好学习，考一百分时也是给块糖果；孩子得病了要吃药，怎么说都不肯吃，这时大人就说吃完药给块糖果；孩子过生日了，除了煮个鸡蛋，还有的就是买几块糖果……感觉那时的孩子就好像特别爱吃糖。其实，谁都知道，那时除了糖果还有什么呢？

现在，社会高速发展的今天，糖果的品牌、种类越来越多：品牌有阿尔卑斯、德芙、喔喔、金丝猴、雅客等。种类有夹心糖、酥心糖、QQ糖、棉花糖等。可以说想吃什么糖果就买什么糖果。但是孩子们却不是太喜欢吃，就连我们——那个时代糖果的超级粉丝，对糖果的钟爱也大大不如从前了，但那时糖果的味道却成了难以忘却的美好记忆。

13、杂面条

在郑州市丰庆路张家村，路边卖水果、蔬菜的流动摊比较多，占据了人行道。不经意间，我听到一阵阵的叫卖声“杂面条、山野菜杂面条”。我随着声音望去，是一辆三轮车拉着盛饭的保温桶，车扶手上还打着一条用广告布做的牌子，上面写着“杂面条”。

我并没有停下来，虽然我现在对杂面条不感兴趣，只要我一听到“杂面条、山野菜杂面条”的叫卖声，我的思绪就不由自主飞到小时候，想起那正宗的“山野菜杂面条”。

那时的人们生活条件不好，吃白面对人们来说是奢侈品。印象中净面馍只在逢年过节时才可以吃上几天，春节时一过破五，饭食就恢复了原样。

净面条平时吃的也很少，记得我们兄妹有人生病时，母亲才会从面斗里挖出半瓢白面，擀一撮手擀面，加入腌制的葱花，便成葱花面。母亲的手擀面堪称一绝，细细的、薄薄的，与现在的手工挂面差不多。母亲做的葱花面就像灵丹妙药一样，喝上一碗好像病也好了一大半。

其实，大部分的时间，我们都是喝杂面条的。那时的杂面是黄豆、红薯干，为了磨出的面好擀成型，还加少量的小麦。这样磨出来的面的真是杂面，做出来的面条才是真正的杂面条。

在那时的农村，中午的饭都是杂面条。用杂面做面条，技术要求很高，不然擀不成条，就是面坨坨。因为杂面比较粗，和成的面团很难做到光滑漂亮。母亲做的杂面条，虽然没有白面条那样长，但也是又细又薄。

做好的面条下入滚开的水中，沸水立刻落滚儿，盖上锅盖。不一会儿，水又沸腾起来，打开锅盖，看到面条在水中翻滚，面条色泽红中发青，像在水中浮动“小鱼儿”。为了避免粘连，还要用筷子迅速拨开。

面滚得差不多时，母亲就放入一把面条棵，青青的、绿绿的，最后倒入腌好的葱花，即可出锅食用。

母亲给每人盛上一碗，那时面条就是主食，午饭是不吃馍的。杂面条刚出锅时条还是长长的，色泽有青有红还有绿，吃起来有黄豆的豆香味，高粱的青涩味儿，红薯片的面糯味儿，葱花的香味儿，当然还有小麦的麦香味儿。还真是色香味儿俱全。

午饭喝饱了杂面条，到了下午去地劳作的时候，虽然肚里没有饿意，也都是习惯性地到厨房走一走。如果还有剩余的杂面条，就喝上一碗。这时的杂面条时间长了，已经成了糊糊状，长面条变成了面条头，喝上一口软软的、滑滑的、带有红薯片的面糯。经常是剥几瓣蒜放在面条里，喝一口面就一口蒜，别有一番风味！

现在杂粮的价格飙升，杂面条里的杂面也少的可怜，我还是觉得小时候的杂面条是最正宗的，味儿是最美的。

14、油条

小时候的农村，油条还是串亲戚的礼物呢。那时物质匮乏，经济条件也不宽裕。但亲戚之间的相互走动一样不少，除了春节、中秋节这些重要的节日外，人们还在收麦之后，也就是农历的六月份，一进入六月家开始走亲戚。因为刚打下麦子，那时人们只要有吃的面，好像就有了底气。走亲访友，相互看望，诉说美好的年景，也是一件好事。

那时农村串亲的礼物就是春节提点心，夏天拎油条。我们村庄附近的一个村庄在六月初六有个庙会，我们村和那个村有亲戚的人家不少。因此，在六月初六以前人们就开始着手炸油条。那几天村子上几个会炸油条的老师儿可成了忙人。

自己有多少家亲戚，需要炸多少油条，准备多少斤面粉和油，这些人们都做好计划。然后相互结合，找好老师儿，提前把面和好，做好一切准备工作。

那几天，在我们村子的中央，专门设有炸油条墩子火。因为炸油条带的东西多，我就跟着母亲去帮忙。

在墩子火旁放着不少的面、油和一些调料。人们紧张地忙碌着，只见老师儿在案板上扎面，扎好后摊在案板上，用刀“咔咔咔”切成两指宽的坯子。随手拿起一个坯子放在另一个坯子上，用筷子在中间一压，两手捏起重压一起的面坯的两头，在空中抖动几下，面坯一下子拉长了，随手丢在锅中。不一会儿，锅里就丢满了面坯。面坯到了油锅，迅速膨胀起来，一边的帮手赶紧用长长的筷子波拨动面坯。瘦瘦的面坯就充了气似的，在锅中滚来滚去。用不了几分钟，金黄的油条就出锅了。

捞出第一锅油条，一旁玩耍的孩子们就立马围过来。主人家通常找那些外观不好的油条分食给孩子们。我有幸也尝了鲜，刚出锅的油条香气扑鼻、色泽诱人。吃到嘴里，热热的、外焦里嫩，松开嘴巴，油条里面还慢慢张开的蜂窝状空隙。孩子们拿着热乎乎的油条，又跑到一边玩耍去了。

炸好的油条沥去油，再晾一会儿，人们就拿准备好的柳条串起来，有的用杨条串。柳条和杨条一端削得尖尖的，末梢留一些叶子，起到装饰的作用。一串一般要串八九个，串好后别成圈状。

串好的油条，提回家后，就晾在堂屋的通风处。走亲戚的时候，取下几串，用麻绳系好，拎着就出发了。就这样你拎着油条看我，我拎着油条看你，来来回回，油条在穿梭中慢慢变的又干又硬。

亲戚走完了，堂屋里依旧剩下一些油条。

随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，夏天走亲戚也不再炸油条了，可是油条并没有离开人们的餐桌。

我记得后来村子上有个油条摊，平时也有买油条的，特别是到了农忙时节，干了一晌的农活，回到家里，又累又饿。母亲就让我去换油条，那时买油条可以用钱，也可以用麦子换。我就用簸箕端去麦子，提回一兜油条。回到家，母亲也正好做好一锅疙瘩汤。就这样吃油条，喝着疙瘩汤，觉得日子过得美滋滋的。

有时家里冷不丁来了客人，来不及去集市上买菜，母亲也都是让我去换油条，来招待客人。有时买的人特别多，还要等上一段时间才能买到。

现在，早餐的种类很多，不少人喜欢吃面包之类的，可我还是爱吃油条。

15、蒸茄盒

说起蒸茄盒，我不得不想起小时候。那时生产队还有集体的菜园，一到夏天，差不多隔个一两天就要分一次菜。我也去领过很多次菜，每次都是挎着篮子排队等候。领的最多的就是茄子，茄子领到家后。为了变换花样，母亲除了炒茄子，还做蒸茄盒。而我最喜欢吃的就是蒸茄盒，因为蒸茄盒要用到白面和芝麻香油。

在那个年代，白面很少，只有逢年过节才会吃上净面的白膜。平时都是吃花窝窝，用极少的白面包着很厚的高粱白薯片面掺在一起的杂面。我总是先把杂面吃完，剩下面皮后就细细的品味白面的麦香味。芝麻香油更是吃的很少，只有做凉拌菜时候，或者做面条腌葱花的时候，才会用筷子的头蘸一点搅拌在菜里。由于生活条件所迫，大长一年也吃不了一瓶芝麻香油。

基于这两种原因，我每次领回去一竹篮茄子，就央求母亲做茄盒吃。还找出充分的理由，说吃了茄盒，还会省下花窝窝。母亲总是笑笑就答应我的要求，一看到母亲答应了，我就赶紧抱柴做好烧火的准备。

母亲把茄子去把儿，洗吧干净后，先削去薄薄的一层皮，又用刀切成的片儿，不能太厚，太厚了不好入味儿，稍微薄一些，片片厚度要均匀。母亲又剥上两棵葱，洗净切成碎碎的葱花，盛在碗里，加入盐、花椒面、十三香、芝麻香油进行腌制。总觉得那时的芝麻油特别香，一打开瓶盖儿，浓郁的香气就扑鼻而来。更何况加上葱花调料，种种香味夹杂在一起，让人百嗅而不厌。

随后，母亲拿来竹篦，铺上打湿的笼布。又打开面斗上盖子，挖出一小瓢白面。随手捏起一片儿茄子，在面瓢里沾满白面放在笼布上。又端起葱花碗，用筷子在沾面的茄子片上拨上一些腌好的葱花，又顺手拿起另一片茄子沾满白面盖在葱花上面，接着又在它的上面铺上葱花，然后又盖上一片沾满白面的茄子片。这样一片一片摞起来，每两片儿之间都要夹着葱花。注意摞得高度不能影响锅盖盖锅。因为家里人多，母亲往往要蒸上很多摞儿才够吃。

一切准备妥当后，我就烧火，等到锅里的水大响时，母亲就提起竹篦上的绳子，把竹篦放在锅里，就大火进行蒸制。大约过了十几分钟，从锅里就飘出阵阵清香，随着白色的蒸汽飘出了厨房，飘出了院落……

闻到了香气，母亲就让我改为小火，再蒸上几分钟。母亲则剥上几瓣蒜，在蒜臼里捣碎，加上调料做成蒜汁儿。

蒜汁调制好后，茄盒也该出锅了。掀开锅盖，热气香气扑面而来。母亲总是给每人盛上大半碗，各自加上蒜汁。夹一块嚼在嘴里，茄子的软嫩清香，加上葱花调料的浓郁香味，让你百吃不厌，不思停筷。茄盒没有经过高温的炒制，营养的原汁保留，真不亏是一种原生态的美味。

想到这儿，我好想又闻到了茄盒的香味儿。

16、塌菜馍

一说摊菜馍，大家都很熟悉，我特喜欢吃塌菜馍。

我小时候，集体菜园里种的韭菜特别多。韭菜是根生的蔬菜，只要种上一次，就可以年年发芽生长，只需要生长期间的简单管理，不用每年都播种，省去不少功夫。韭菜的食用时间比较长，从开春一直吃到秋末。另外，吃韭菜的花样也多，韭菜可以配着鸡蛋炒着吃，也可以做包子、饺子、菜馍等。我想这也是种韭菜多的原因所在吧。

盛夏时节，有充足的阳光照射，加上浇水、施肥，看菜园老人的精心管理，韭菜长的特别粗壮、茂盛，韭菜割了一茬又一茬。因为种的韭菜多，韭菜的长势又好，所以隔个几天就分一次韭菜，每次都是很大的一捆，足足有四五斤。那时只要一领韭菜，我们就央求母亲做塌菜馍。其实这也是无奈之举。

分的韭菜多，加上天热，韭菜放在外面一个对时就会发酱，造成大量的叶子扔掉，着实让人可惜。所以一般采用塌菜馍的方法，把韭菜赶快吃掉。

那时家里的白面也不宽裕，吃鸡蛋靠自己家的鸡是否“下力气”。这两样东西都不是餐桌上常见的食品。做菜馍不光用到白面，还要用到鸡蛋。所以能吃上菜馍对我们孩子来说真是求之不得的事。

这天，我们队里又分了一捆韭菜。一回家，我就把韭菜摘得干干净净，用清水洗净后，放在箩筐里控水。正午时分，母亲从地里收工回来，我就端上一杯开水给母亲。母亲喝完水起身做饭，看到箩筐里韭菜。我就趁机说：“队里又分韭菜了，我已经洗干净了，要不咱们塌菜馍吧。”母亲笑笑，拿出面盆开始和面。因为事先没有发面，所以现做菜馍要用死面。

母亲在面盆里倒入一瓢白面，加入一些水迅速就来回搅动，面粉沾了水顿时变成面絮絮，再加少量的水，用手挤压面絮絮。慢慢地面絮越来越少，变成一个光滑的面团。这时盖上笼布饧上一段时间，面团会更加软韧劲道。

在这段时间，母亲就把韭菜切碎，扒入小盆调馅。菜馍的馅料很简单，就是放些盐、花椒面、大料粉，还放一些芝麻香油，条件好的还可放上一勺熟花生油。搅拌均匀后，厨房里已经飘满浓浓的香味。

母亲把面团扒在案板上，再把面团拃吧一会儿，就捋成长条儿，抉成大一点的面剂儿。把面剂儿擀的薄薄的，要擀成双份的面皮儿。在把调好的馅儿扒在面皮上，一般为了吃菜，馅放得很多。最后拿来鸡蛋直接磕开，倒在馅上，那时见鸡蛋，一个鸡蛋通常倒在两个菜馍上。母亲又顺手拿起另一张面皮儿，轻轻地盖在馅上。最后，用力在面皮四周压实，以防做时开口露馅。

开始塌菜馍了，那时用的是大灶台，母亲在锅里放少量的油，抹匀后，就把菜馍“啪”的一声贴在锅中，应为菜馍个大，一次只能塌一个。放入菜馍就改用小火慢煨，中途还要不停的翻动。

不一会儿，菜馍的两边就烙得金黄，香气四溢，韭菜的清香、调料的特有香气、鸡蛋的味道就飘出了厨房，在院落外的路上就能闻到香气。

出锅的第一张菜馍，母亲总是切成几个尖尖的三角形的小块儿，落在馍筐里，端在树下的小桌上。熟了的菜馍，鸡蛋与韭菜凝在一块，韭菜诱人的绿色加上鸡蛋蛋清的洁白或蛋黄的嫩黄，真是色泽诱人，使人垂涎三尺。咬上一块，外焦里嫩，色香味美，让人吃得乐不思蜀。

想到这儿，我好像又闻到了菜馍的香气，吃到了美味的塌菜馍。

17、面粉炒鸡蛋

六十年代，在我们农村，人们的生活之能说仅仅吃饱穿暖，不管是吃什么，只要能填饱肚子。谈不上饮食的质量和营养。冬季就是黑窝窝，炒萝卜丝，夏季依然是黑窝窝，炒青菜，不然就是瓜豆酱。汤类就是冬天熬红薯汤，夏季熬红薯片或者是玉米糊。中午吃一顿汤面吧，还是少量的白面加多半的豆面，做出来的面条。时间一长就搽成了糊，成了现在所说的杂面条。

那时，不逢年不过节，家里一般是不改善生活的。大人最怕家里来客人，因为没有好的饭菜招待，俗话说：“巧媳妇难做无米之炊”。可是我们小孩子好像特别好客，有了客人，饮食比平时总会有所改善。有时我们在街上玩耍，到了午饭的时候，如果闻到香气，顺着飘来香气就知道谁家来了客人。谁家来客人了，谁就|撒腿往家跑，剩下的小伙伴都都投来眼馋的目光。

我记得最深的就是我们家一来客人，母亲做的菜中总是有一道菜，那就是炒鸡蛋。说起母亲做的炒鸡蛋，怕是很少人那样做。

这天，家里又来了客人，母亲就从鸡蛋罐里拿出几个鸡蛋，把鸡蛋打在一个大碗里，用筷子把鸡蛋充分打散，加入少量食盐，用筷子搅匀，再往鸡蛋里洒进一些面粉，加点水继续搅匀，面糊不能过稠或过稀，搅到没有面疙瘩为止。

母亲把炒锅刷洗干净，放在灶膛里。点燃劈柴，用火把锅烧干。母亲提出油罐，用锅铲铲一些花生油，沿着锅沿“刺啦”转一圈，油就顺着锅壁流到锅底。等油烧热到稍微冒烟，母亲就把鸡蛋糊倒入油中，因为家里没有平底锅，所以一次不能倒得太多，倒入后赶紧用铲子摊薄，这时母亲就改用小火，过一会儿，母亲用铲子把鸡蛋翻过来，背面已经嫩黄。接着母亲用铲子把鸡蛋划成小块，不断翻炒，最后薄薄的小片两面都变成嫩黄色，就用铲子铲到盘子里。母亲接着又在炒锅里放些油，用铲子抹匀，稍作停顿后，母亲又倒入鸡蛋糊，继续翻炒、搅碎……等到把碗里的鸡蛋糊炒完，也盛了满满的一盘。锅里还剩下一些，这时母亲就把剩下的鸡蛋盛在一个小碗中，让我们在厨房吃，因为那时候招待客人小孩子是不能上桌的。

母亲把炒好的鸡蛋端到堂屋给客人吃。这边我们就迫不及待地拿起筷子，夹一块鸡蛋放在嘴里，热热的，外焦里嫩，香嫩可口。一会儿我们就吃得精光，可是嘴里的馋虫还时时勾起。我们就留着肚子，在厨房等着吃客人吃过的剩菜。等得急了，我们还不时地堂屋窥视，如果客人有起身的迹象，我们就暗自窃喜。如果遇到一个喝酒的客人，那可就麻烦了，说不定菜做的都不够吃，我们也就赖好吃饱肚子，不再奢望了。

后来生活条件好了，母亲炒鸡蛋还是加面粉，可能是养成了习惯吧。不过吃炒鸡蛋与来不来客人没有了关系，什么时候想吃就可以炒上一盘敞开吃。后来我明白了，那时候鸡蛋少，加些面粉可炒得多一些，招待客人也有面子。看来那也是没有办法的办法。

后来，结婚了，我炒鸡蛋从来没有加过面粉，一是嫌费事，二是不好掌握火候，三是鸡蛋糊的稀稠把握不好。

一次我想找到当年的味道，试着做了几次都不成功，就是做不到薄薄的、嫩黄的样子，吃起来也没有小时候母亲做的那么好吃。可能没有母亲的味道吧！

18、端午鸡蛋

现在的孩子都不爱吃煮鸡蛋，可我小时候，吃煮鸡蛋那可是奢侈的享受啊！

小时候，家穷，人的口粮都很难保障，根本没有余粮喂鸡。所以，虽然也养了几只鸡，却很少下蛋。再说，农村没什么稀罕物，家里来了客人，打上两个鸡蛋，切点葱花，炸一碟鸡蛋酱就算是不错的菜了。所以，除了过端午节，自家人平时是很少吃鸡蛋的。

就算是过端午节吧，鸡蛋也不是随便吃的。因为人口多，鸡蛋有数，除了过节，还要留下一些应急做菜用的，所以，全家人吃煮鸡蛋，要按人均分配的。

记得有一年的端午节，我和弟弟妹妹每人分得2个鸡蛋，大家都舍不得吃，把鸡蛋放在衣兜里，一会拿出来看看，摸摸，放到嘴边闻闻，然后再放到衣兜里。因为害怕压碎了，一整天都不敢随便玩耍，很规矩地站着或坐着。等到晚饭的时候，母亲说：“吃吧，再不吃，会变坏的。”于是，我和妹妹便拿出不知用手把玩了多少次的煮鸡蛋，小心翼翼地磕破蛋皮，一点一点地拨开，蘸着父亲亲手做的酱，贪婪地吃起来。想必是那副馋相，让父母心疼，于是父母便把属于他们的那份煮鸡蛋分给弟弟吃。弟弟小，不知道谦让，拿起来就吃。

直到很多年以后，日子好过了，吃鸡蛋不再是奢侈的事，我才知道，原来母亲也爱吃煮鸡蛋！

那是上世纪八十年代末期，母亲生日那天，兄弟姐妹都回来，为母亲祝寿。我自告奋勇做了几道拿手菜，其中一道就是刚从日历上学来的“糖醋鸡蛋”。本以为会获得母亲的夸奖，结果，母亲只吃了一口，就再没吃。她说：“鸡蛋不管怎样做着吃，都没有煮鸡蛋好吃。我这辈子就爱吃煮鸡蛋，养了你们几个孩子，坐月子吃的煮鸡蛋加起来也不超过200个，每次都没吃够。”

我良久地沉默着，回想起小时候端午节，我是那样不懂事，每次都把属于母亲的那份煮鸡蛋吃掉！

想起普通话过关考试的教材里，有一个《妈妈爱吃鱼头》的短文。文章里说，小时候，每次吃鱼，外婆和母亲总是把肉多的鱼块夹到外孙女和女儿碗里，自己吃鱼头。问外婆，问母亲，则说：爱吃鱼头。于是想不明白，怎么女人长大了、老了，都爱吃鱼头？等自己也做了母亲，才明白为什么外婆和母亲都爱吃鱼头！

我小的时候，母亲不爱吃煮鸡蛋，因为我爱吃！

现在，生活好了，基本上想吃什么、爱吃什么都能吃上，我不用像母亲当年那样，把自己爱吃的东西留给我的孩子了。如果是儿子和我都爱吃的东西，我们可以买足够吃的，然后一起坐在那儿享受美味。

只是，儿子不爱吃煮鸡蛋，我却爱吃，尤其爱吃端午节的煮鸡蛋。说不清原因，或许，就因为那煮鸡蛋的味道里，有母亲无言的爱吧！

19、肉夹馍

谈起小吃，大家肯定会说出不少，什么肉夹馍、烧饼夹菜，韩式布袋馍，煎饼果子等。它方便快捷，很适合学生和上班族。街上有名的老潼关肉夹馍，听说味道不错，吃的人相当的多。其实，我早就想品尝一下味道如何，我就进去了。只见卖家拿出一个烧饼，在微波炉里进行加热，之后用刀把烧饼从中间切开。又从锅里捞出一块卤好的肉，在案板上剁碎，加入一些香菜、辣椒、自然、调料等。用铲子拌匀后加入烧饼中，就成了肉夹馍。我咬了一口在嘴里，感觉满嘴流油，但是并不觉得油腻。此刻我想到小时候也吃过肉夹馍，可是那时的肉夹馍与现在的肉夹馍截然然不同。

我小时候，曾是一个物质匮乏的时期。人们生活条件不好，经常吃窝窝头，白面是非常稀缺的，那时人们最大的愿望就是能吃上净面馍。所以那是的孩子特别盼望过年，只有过年才能吃上几天荤菜和白馍。

农村的顺口溜，二十六蒸馒头，母亲总是二十五就把面发上。因为过年蒸的馒头多，母亲就端出大瓦盆，因为平时很少蒸白面馍，所以家里的老酵母都干了，母亲发面前要先用温水把老酵母泡开，然后倒如面粉和面。因为那时做饭都用柴火，加上天气又冷，发面必须要较高温度。要想第二天能准时蒸馒头，母亲总是把面盆放在干净的麦秸堆里。等到第二天面就能发的很好。

二十六的一大早，母亲就起床了，打开面盆，面已经发成了蜂窝状。母亲找来碱碗，抓伤碱面用温水和好。在面盆里兑入适当的面粉，边和面边加碱水，最后把面和成光滑的面团。然后母亲就盖上锅排让面饧发一段时间，等到面团松软又有韧性时就开始蒸馒头了。

过年蒸的馒头都是圆形的，寄予美好的愿望。喻意团团圆圆，蒸蒸日上。

母亲把面扒在案板上，反复揉搓，最后抉成小剂儿。母亲拿起面剂儿，两只手相互配合在案板上搓来搓去，小面剂儿就变成了光光的、圆圆的馒头，那时觉得母亲就像变魔术似的，羡慕至极。

说到这儿，你也许已经着急，这肉夹馍啥时间登场呢？别慌，接着往下看。

过年光蒸馒头还不行，还要买一些肉类招待客人。那时人们的饮食缺少油水，因此在买肉时喜欢买肥肉多的。犹记得母亲在春节做的肉菜中总有两种蒸肉片：一种白肉片，一种红肉片，和现在的梅菜扣肉差不多。从初二就开始家里就陆续有客人，母亲招待客人时，蒸的扣碗自然少不了这两种肉片。

因为那时找待客人的菜不多，所以孩子们是不能上桌的。我们就在厨房吃饭，虽然厨房里也有菜，我们却没心思吃，宁愿等候吃客人剩下的菜。眼睛不时地瞄着堂屋的客人，看看有没有起身的迹象。有时嘴里还不断地唠叨着怎么还不走，怎么还不走。看到客人起身了，我们就一阵欣喜。

送走了客人，母亲把菜端回厨房，我们就拿起圆馍，掰开把肉片夹在馍中，这就是当时所谓的肉夹馍。我们吃着肉夹馍，软软的白馍散发着麦香味儿，肉片经过蒸制，里面浸透了配料的的香味儿。两种味混合在一起，吃起来又香又软，肥而不腻。

有一次，我和妹妹去走亲戚，去的时候用竹篮提了二斤点心。午饭后，亲戚在篮子里放了几个肉夹馍。我们走到半道儿，不时地掀开毛巾看肉夹馍，看的次数多了，我们没有经住诱惑，就拿起一个肉夹馍，一人分一半。当时虽然馍是凉的，咬上一口还留下一道白痕，可是我们吃着觉得是那么香，那么好吃。

现在，人们生活水平提高了，饮食丰富了。吃肉也挑剔了，很少有人愿意买那些肥肉，即使肉夹馍也选那些瘦肉。如今的肉夹馍的味道也比以前好吃多了，原来的肉夹馍只能停留在我的记忆中。

20、炸带鱼

小时候，因为经济贫困，生活上只能吃饱穿暖。所以孩子们都特别巴望着过年，过年就可以吃些好吃的。每逢过年的时候，除了买些必须的肉，母亲总是买上一些带鱼，虽然那时买的带鱼很小，但是价格便宜。

腊月二十八这天，家里就开始出锅，我负责烧火。一大早，母亲就起床，把买来的带鱼洗干净，切成三指长的小块。在小盆里和些稀面糊，加入一些花椒面、盐和十三香，倒入少量的酱油。搅拌均匀后，然后放入的带鱼块，用筷子搅拌，让鱼块上粘上均匀的面糊。

母亲先把肉过完油后再炸带鱼，母亲说带鱼有腥味，不能先炸。炸带鱼的时候，母亲说油温不能太高，油热了，母亲用筷子把带鱼放进油锅，只听见“刺啦刺啦”的声响，鱼块的周围冒起了油泡，鱼块表面一会儿就变得金黄，母亲用筷子把鱼块翻个个儿，一会儿，另一面也炸至金黄色。母亲赶紧用笊篱捞出来，以防过了火。

炸好的带鱼在笊篱里控过油后，母亲总是随手捏一块给我，刚出锅的带鱼又酥又香，外酥里嫩鲜美的不得了。

到了除夕的晚上，母亲除了下饺子，还会蒸上一碗炸带鱼。她拾上一碗炸带鱼，放上切好的葱花、姜丝，八角大料，加入少量的水，放入大锅蒸制。不一会儿，厨房里就飘出浓浓的香味。

带鱼又经过蒸制，酥酥糯糯的，味道更鲜，能和酥肉相媲美。餐桌上，我们吃着饺子，吃着带鱼，说说笑笑，其乐融融。

后来生活好了，不光过年，就是其它节气，母亲也总是炸带鱼吃，好像带鱼是我家过节必备的菜肴。

时光飞逝，岁月蹉跎。转眼我去外地上学了，每到放假我都会回家。母亲总是买好带鱼，我一进家门，她就开始生火炸鱼，让我吃上酥酥香香炸带鱼。我该返校时，母亲就把剩下的炸带鱼装在塑料袋里，让我带到学校吃。每次我都推脱不让装，母亲总是说：“你学习紧张，再说还在长身体，得多增加营养才行。”

记得一次我回到家，母亲却不在家，妹妹说母亲去街上卖花生米了，我等到了一点多，母亲回来了。一进家们就说，为了买带鱼，耽搁了时间。母亲就拿出一个塑料袋，里面装的是带鱼。母亲把带鱼洗干净，姐姐烧火，母亲就开始和面糊、加料调拌带鱼块。

吃过饭，母亲依旧把炸好的带鱼装在塑料袋中，让我带走。

坐在公交车上，凝望着窗外的田野，我思绪万千。手摸着包里那袋儿发热的带鱼，不知怎的，我的心一阵酸楚，泪水涌入眼眶。

现在，过年时，我除了买几条活鱼外，总忘不了捎上一些带鱼，为的是能够让母亲吃上新鲜的炸带鱼。

  

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