杀年猪

记得小时候，一到过年，就去看人家宰猪，一帮顽童们聚拢着围在四周看，有时就被宰猪师傅手中的尖刀吓得往后躲闪。

那时候，生产队里养的猪好像长得都不大，而且瘦，加上黑色猪较多，更加觉得猪很可怜，尽管猪被从圈内捉上来时，吓得“嗷嗷”叫，狠心的宰猪师傅还是一刀便结束了它的性命。

宰猪师傅在结束猪的性命之前，先得由几个半大小伙子帮忙把猪给架到一块大板上，把猪头伸到板的外面，下面放一只瓦盆子，是用来接血的，宰猪师傅先在盆子里抓一把盐，说是只有这样猪血才能凝固的快。

一切安排就绪，师傅把一把明晃晃的又尖又细的刀掂在手里，他把猪嘴捏住，使劲往后推，然后顺着脖颈下面用力一刀捅进去，血立刻顺着刀口涌出来，流进下面的盆子里，起初猪还在尽力嚎叫，随着血流的迸溅，猪的叫声逐渐减小，以至于后来终于停止了叫声，头也慢慢无力地低垂下去，宰猪师傅好像也松了一口气，把叼在嘴上的杀猪刀拿到手上。

宰猪师傅为了把猪毛褪干净，先要在猪的一条后腿上切开一道小口，然后用一根一米来长的铁棍顺着小口慢慢插进去，在猪皮与肉之间翻来覆去的钻出十几条洞来，把铁棍抽出来丢到一旁，又抓起猪腿来，用嘴对着刀口往猪身上使劲吹气。

等到气吹完之后，刚才还很瘪瘦的猪，这时已经浑身浮肿般的涨了起来，宰猪师傅习惯地把手往烧水的锅里试着摸一把，看看水的温度是否合适。

经过冷水与热水的掺兑，水温正好了，宰猪师傅会和其他人一起把猪抬进大锅里，这时的猪早已经没有了半点知觉，任凭人来摆布，“死猪不怕开水烫”，这句话说得似乎特别贴切。

猪在热水里被宰猪师傅翻来覆去的折腾了几个来回，等到用手一抓，一绺猪毛应手而落的时候，师傅便用一只刨子一样的铁家伙，顺着猪的身体上下刮起来，随着宰猪师傅的动作，不一会儿，一头黑瘦的猪，便成了雪白的肉猪了。

毛褪干净了，宰猪师傅先用刀子把猪头剁下来，然后再把膛划开，取出肚中的肠、胆、心、肝、肺堆放在一旁，看到被吊起来的肉猪，我们都巴不得早点儿分到猪肉，解个嘴馋。

听宰猪师傅说：宰猪这个活儿也是一门技术，比方说：褪猪毛，水烧得过热容易把毛烫“死”，水烧不开则褪不下毛来，所以无论干什么事情，都要掌握一定的火候。