【数来宝】《汝南好》系列之三《汝南特产》

       2013.10.23

汝南好，好汝南，

汝南的特产说不完。

楚湾萝卜城关姜，

三桥玉米结大棒；

三门闸白菜金铺葱，

古塔的大棚最有名。

来到古塔随处看，

白色大棚望不到边；

里边蔬菜千百种，

淡季旺季一般同。

有一种豆角八尺长，

七斤还要零几两；

一家五口人，

豆角买一根，

不吃饭，不喝汤，

光吃豆角保险叫你撑的慌。

石榴开花红丹丹，

想吃西瓜上汝南。

汝南的瓜，个子大，

出口印度尼西亚；

汝南的瓜，红沙瓤，

年年南运到两广；

汝南的瓜，吃着甜，

对外贸易到越南。

以上不算是特产，

真正的特产在下边：

小磨香油、麦草画，

特色鸡汁豆腐干；

还有五香大头菜，

风干兔肉、马蹄馓；

好喝的带稍豆腐脑，

五香牛肉最解馋；

百姓最爱的涮牛肚，

天中好酒叫“龙泉”；

还有天下第一鸡，

卤制猪蹄和羊蹄；

留盆变蛋颤巍巍，

马乡狗肉不用吹；

这些都是畅销货，

响遍省内和国内！

汝南的特产名天下，

咱今天，先说天中麦草画。

麦草画，以豪华材料作基础，

点点滴滴下功夫：

传统、现代艺术相结合，

粘贴而成工序多。

家庭、宾馆好装饰，

美观大方又便宜。

工艺、变形和写意，

花色多样风格异。

麦草画，开发急，

百多品种六大系，

花鸟、动物和人物，

名画、佛教和山水。

2001年，值得来庆贺，

天中麦草画，

受到国家、省、市旅游部门来认可，

河南省，旅游局，指定为：

旅游产品定点生产的企业；

国家文化部，称号来授予：

“中国民间艺术一绝”享盛誉；

2002年，中国专利博览会上拿金奖，

2003年，中国市场知名品牌又打响；

国际质量认证体系无异议，

《天中山牌》麦草画，注册国家工商局。

取得了，进出口自主经营权，

　　从此后，麦草画声誉天下传！

刚才说罢麦草画，

我再把，汝南小磨香油夸一夸：

小磨油以芝麻为原料，

单凭石磨来加工，

成品油，色透明，

瓶外观看呈枣红，

异香扑鼻味纯正，

闻闻叫你浑身轻！

史记载，汝南人元代开始就把芝麻种，

到明代，就有油坊在家中。

汝南人，不简单，

制做小磨油有经验。

方法是：炒、磨、顿，

成熟经验工作顺。

先把芝麻大锅炒，

再套上个小毛驴儿，

用石磨，磨成酱，

最后放在大锅里，

注入开水来搅匀，

轻轻一顿油自生。

小磨油，炸食品，

清香不腻真喜人，

自己制作把福受，

馈赠亲友上等品。

小磨油，说一段，

再说说，汝南鸡汁豆腐干。

豆腐干，呈五香，

鸡汁来煮高质量。

著名小吃是个宝，

除了凉拌可热炒。

营养丰富耐贮藏，

人人都想来品尝。

鸡汁豆腐干，

制作讲质量，

黄豆、母鸡为主料，

佐以的大茴、花椒、丁香、凉姜等适量，

加工制作工序多，

师傅要求挺严格：

先选料，再泡磨，

点浆、包坯来融合，

接着后挤、除酱气，

以上过程成毛坯；

之后放入加酱油、小磨油熬煮的母鸡汤，

再按配方加佐料，

或浸泡，或煨煮，

几经不同火候卤，

出锅后，晒晾至干始成品，

　　小菜佳品真宜人。

豆腐干，真不赖，

再说五香大头菜，

同志你别心不在，

它可是，汝南传统名酱菜！

腌制成的大头菜，

黑里透红真可爱，

咸甜可口又清脆，

切丝即食较实惠。

其制作方法是：

将鲜芥菜分层放缸内，

一层一层来洒水，

边洒水，边撒盐，

上多下少在其间，

每隔一天翻一次，

一周后，捞出晾至七成干，

盐水沥净加香料，

搅化成为酱红色。

放入酱水中浸泡，

没皱纹时再晾晒。

这样反复四五次，

晒干后，一层一层加佐料，

按实密封一个月，

开缸即食方便多。

大头菜，吃着香，

咱再把，风干兔肉来品尝。

汝南名吃不含糊，

传统野味美名扬。

它以野生兔为原料，

配以佐料20种，

利用地锅烧、熏、煨，

20多道工序来加工；

然后利用自然风，

数日风干即可用。

佐酒下饭上乘菜，

风味独特营养丰；

野外垂钓和旅行，

带上兔肉最盛行。

独特野味香可口，

余味久远又卫生。

你要常食该兔肉，

明目养颜效果丰；

滋阴壮阳好功效，

保你越活越年轻！

接二连三说特产，

再说汝南马蹄馓。

马蹄馓子制作精，

清油细面炸制成，

干吃焦酥而不腻，

条细色黄味醇正，

熬汤耐煮而不泡，

容易消化便食用。

汝南县，北宋时期有馓子，

清末年间很盛行，

馓子铺，遍城乡，

72店有美名。

至如今，制作方法已改进，

把子小，条子细，

颜色鲜，味道纯，

国内市场有声誉。

1996年，河南国际饭店面点大评选，

汝南县，马蹄馓子勇夺冠！

汝南的特产真不少，

我再说，汝南带稍豆腐脑。

凡是到过汝南的人，

都知道，汝南地方风味小吃带稍豆腐脑。

带稍豆腐脑，不同一般豆腐脑，

我把制作方法来介绍：

以优质黄豆为原料，

12个小时水中泡，

磨成细浆布过滤，

锅内熬开入缸内，

然后放入石膏粉，

搅拌均匀经过半小时。

稍子则更为讲究，

要把那，无筋无皮的肥瘦牛肉剁成泥，

加入酱、鸡蛋清，

味精、淀粉来拌匀，

汆成丸子樱桃大，

一锅高汤准备齐；

还有面筋、木耳和豆皮，

胡辣粉和鸡肉丝，

黄花菜、粉条加丸子，

倒入锅中一起煮，

淀粉打芡稠糊糊，

再放入味精等佐料，

一锅胡辣汤熬成了。

食用时，豆腐脑、胡辣汤各一半，

麻辣可口味道鲜；

美味无穷食不厌，

老幼皆宜尽开颜。

喝罢汝南豆腐脑，

我再把，蔡州五香牛肉来介绍。

五香牛肉色泽鲜，

气味浓香煮得烂，

入口不腻韧不挺，

美味佳肴负盛名。

制作工艺不保密，

秘方全在煮肉的老汤里。

先将生牛肉洗干净，

加盐和硝末揉浸入缸内；

待盐硝渗透肉质后，

再放入，用秘方香料经长期培制的“老汤”内，

文火慢浸来煮煨，

熟烂后捞出即可食。

你看那，不腥、不膻又不腻，

色泽朱红咸淡正适宜；

香烂爽口耐存放，

炎暑盛夏味如常。

吃罢牛肉你别走，

我请你，尝尝天中龙泉酒。

河南省，天中酒厂在汝南，

她把那，天中龙泉来生产。

选用上等高梁、小麦和玉米，

经粉碎、配料、蒸煮和加曲，

采用人工窑泥池，

60天，糖化发酵、蒸馏来分级；

长期恒低温窑贮，

经过滤，经调制，

无色透明醇香郁，

入口柔和耐回味。

1987年，巴黎获金奖，

独特风格受赞赏。

口喝龙泉晕乎乎，

咱再吃点涮牛肚。

涮牛肚，汝南传统小吃出了名，

独特风味深受人们来欢迎。

二百年前就创制，

几经改良至今醇香飘万里。

涮牛肚，味道鲜，

要说配料不简单：

主要用料有牛肚，

或浸、或煨或是煮，

干豆角，或竹签，

鸡汤、大料和肉片，

几十个配料在一起，

将牛肚切片制成半成品，

然后用竹签串肚片，

放进火锅里边涮，

再往调制的佐料里边蘸，

喷香可口肥不腻，

老少皆宜食不厌。

汝南好，好汝南，

汝南的特产说不完。

听罢今天说特产，

我劝朋友来汝南，

各种小吃摆上桌，

再请你，尝尝天中好龙泉。

临行送你麦草画，

再送几斤豆腐干；

捎上五香酱牛肉，

再带几斤马蹄馓。

小磨香油掂几斤，

也让家人尝尝鲜。

我保证：家人吃了都说好，

说不定，明天就会来汝南！