包子的味道（中牟县荟萃路小学 李焕青）

包子是我们经常吃的面食之一，它不光有面还有馅，营养全面。早上馏几个包子，做几碗稀粥，既方便又快捷，很适合我们上班族，街上卖的包子既不能保证卫生，又不能保证馅的质量。要是学会包包子，卫生有保障，又能做到馅料优质新鲜，也是一件一举两得的事情。

小时候，每次过年，母亲都要包包子，我也最爱看母亲包包子，感觉像变魔术。看着母亲左手拿着包子皮，右手把馅放包子皮的中央后，右手的拇指、食指和中指开始捏着包子皮，右手逆时针地捏起来，而左手的大拇指则往下按着包子里的馅，以防馅露出来，蒸出来影响美观。左手随着右手的捏动也一掂一掂的，眨眼功夫，一个包子就包成了，形状圆圆的，头上还顶着褶褶帽儿，漂亮极了。因为我有两个姐姐，又一直上学，所以一直没有做饭的机会，更没有包包子的体验。

后来结婚了，因为工作忙，到家还照顾孩子，婆婆都是简单地做一些馒头，偶尔也包包子，总没有我大显身手的余地。所以，在做饭上，我一直都是打下手。

自从儿子上了一高，我们就搬到了新县城，我做饭的生涯就正式拉开了帷幕。我就开始从做包子入手。当然我试做了很多次，现在我把成功的一次详细地叙述出来，供大家参考。

包包子用发面最好，发面松软，吃起来口感更好。我为了能吃到正宗的碱味包子，我还让姐姐给我留了老面酵母。有了老面酵母，就可以发面了。我把老面酵母掰成小块放在瓦盆里，用少量的水泡开它。随后往盆里挖了三碗面，把面用手来回搅动，散散的面粉就变成了面絮絮，我就开始边和边加少量的水，把面面絮絮慢慢和成光滑的面团，随后盖上玻璃锅盖，等候面的饧发。夏天的时候气温高，面发的很快，大约一晌的时间。

在等待发面的这段时间，我就做包子的馅料。一到夏天，老院种的葫芦很多，婆婆总是打电话让去拿葫芦。因此我经常做的包子馅是葫芦、肉、还会放些粉条。我先把葫芦削皮，用细擦擦成细丝，然后剁碎，用笼布挪去水分。把买来的肉块放到绞肉机里绞成疙瘩状，这样更有嚼头，把绞好的肉倒入盆中。粉条在水里发开，注意不能发的时间过长，失去了粉条的劲道，用笊篱捞出来剁碎备用。调馅葱姜是必不可少的，我把葱姜剁碎放入肉盆里。加入盐、十三香、花椒面、味精、老抽，还有不少的芝麻香油。用筷子沿一个方向搅拌，一直搅得馅料发亮滑溜，最后倒入剁碎的葫芦和粉条，加入少量的盐就行。用铲子翻拌均匀，这样包子馅就做好了，看起来酱红色，既有葫芦葱姜的清香味儿，又浓浓的芝麻香油味儿，可以说色相极佳。

面团发到两三倍大，我就开始和面，用两汤匙食用碱，用水化开，慢慢往面里加，不能一次太多，面的碱味儿大，面色会发黄，如果真加多了，也不用慌张，可以适当加些食用醋来中和一下，蒸出来的包子会更松软。当面团和到用手拍声音清脆响亮时就好。我把和好的面扒到案板上让它饧个十几分钟。这样面就更会松软有弹性。

最后，开始包包子了，我把面搓成小剂儿，用小檊仗擀成薄薄的小皮，注意擀的时候应压着小檊仗，一边用力，另一边不用力，这样面皮擀得中间厚些，周围薄些，便于包时拧挤儿。我学着母亲当年的样子，左手拿皮，右手放馅儿，右手的三个手指捏着面皮儿逆时针捏起面褶儿来，左手也一掂一掂地做好配合工作，不一会儿就包好了一锅排的包子。

锅里的水大响时，就可以把包子放进蒸锅，进行大火蒸制。不一会儿，厨房里就飘出浓浓的包子香味。蒸制二十分钟，就可以关火，稍微停两分钟，就可以掀锅了。我掀开锅盖，包子的面香味儿、肉香味儿扑鼻而来，再看包子一个个雪白光滑，依稀透着馅的酱红色，让人看了垂涎三尺。拿一个咬上一口，皮儿松软香甜，肉馅鲜香滑糯，还有粉条的劲道。真是油而不腻，令人回味无穷。