母亲做的瓜豆酱（中牟县荟萃路小学 李焕青）

前几天，老公回老家串亲戚，捎回来一罐西瓜豆瓣酱，看着酱红色西瓜酱，闻着一股股酱香味，我不禁想到母亲做的西瓜豆瓣酱。

那时候，生活条件不好，难免遇到没菜的时候，为了填补这一空缺，人们就做西瓜豆瓣酱。西瓜豆瓣酱我们称作瓜豆酱，是咸菜的一种，便于存放，食用的时间也比较长，是家庭必备的咸菜之一。我们农村每年都有做瓜豆酱的习惯。

一进入农历六月，气温骤升，天气越来越热，同时六月的天气潮气大容易发霉长毛，真是做瓜豆酱的好时机。母亲就从坛子里倒出黄豆，放在称上称出五六斤，做酱时做到心中有数。把黄豆倒在簸箕里，捡去发霉、烂掉的豆子，再用簸箕把异物簸去，只剩下那光滑圆留、色泽金黄、籽粒饱满的黄豆。把黄豆淘洗干净后，用清水浸泡发胀，就放在大锅里煮制，大火开始煮，一直把黄豆煮的烂熟为止。母亲就把大的柴火退出灶膛，让余火继续焖至一会儿，黄豆会更加粘烂。母亲说黄豆越烂熟，对毛霉菌的生长繁殖更加有利。

母亲把煮好的黄豆用笊篱捞出来，放到瓦盆里晾凉。在堂屋地上铺上苇席，上面还趁着牛皮纸。在簸箕里倒入适量白面，好的黄豆放在簸箕里用手来回晃动，一颗颗豆子滚来滚去，一会儿就变成一颗颗雪白的小球。母亲把这些小球儿均匀的撒在牛皮纸上，用手摊得尽量薄一些。这样黄豆就能很好地发霉长出菌丝。大概过了三四天，白色的小球就长出了一层黄毛毛，母亲说这叫“黄卟儿”，长出“黄卟儿”将来晒的瓜豆酱就好。又过了两天，母亲把长卟的黄豆放在阳光下晒干，收到干净的盆里。一切准备妥当，就等做酱的最佳时机了。

这天，天气晴朗，蓝蓝的空中没有丝毫的云迹。正是做瓜豆酱好时机。正值中午，母亲从地里收工回到家里，就立刻放下工具，端出黄豆，拿出几个干净的瓦盆，掬出大西瓜，还有盐巴。只见母亲用称称出黄豆的质量，再称出对应的盐巴，倒入大瓦盆中，最后把西瓜切开，除去中心最甜的部分，剩下的就搅碎连水一起倒入大瓦盆中，边倒边搅，直到稀稠正好为止。为了趁天晒得快些，母亲把大瓦盆豆酱糊分成几份，用几个瓦盆装起来，每个瓦盆也就只有少半盆。最后用白纱布覆盖扎紧，一个个放在小桌上，抬在阳光强烈的地方进行晒制。

走出我家门，不远处就是十字街儿，旁边有一口井，井边有一大片空地，阳光充足，周围不少人家的酱都是端到这晒制，好像是天然地晾晒场。母亲自然不错过这样好地势，把西瓜酱连桌子都搬到此处。

每天的吃过午饭，人们都到这里打开各自晒的酱，你看看我的，我看看你的，边搅拌边聊天，瞅瞅自己豆酱，评论别家酱的品质。聊聊各自的家长里短，说说这今年的收成，畅谈各自的未来，一阵阵的欢笑声在空中萦绕着。在这样范围中，大约晾晒一周左右，西瓜酱就可以装罐贮存了。

母亲把晒好的瓜豆酱装在一个罐子里，放里面一些干姜丝，花椒粉，最后还倒入不少的芝麻油，据说这样可以很多天也不会坏，最后盖上盖子，放置于通风阴凉处。

刚晒好的新瓜豆酱可是相当的美味。农忙时节，有时家中没有了蔬菜，又来不及去买。这时，母亲就挖一勺瓜豆酱，切一些葱花、辣椒，在热锅里放上花生油，爆炒葱花后倒入辣椒、瓜豆酱，来回翻炒，顿时葱香味、酱香味、辣味扑鼻而来。吃着新蒸馒头，就着新炸的瓜豆酱，那美劲真是无语言表。

后来，我去外地上学了。因为母亲做的瓜豆酱好吃，每次回家，总忘不了让母亲炸一瓶瓜豆酱。带到学校，不出两三天，就被同学们吃的干干净净。我不但没有埋怨，反而自己还觉得挺自豪的。

后来工作了，结婚了。虽然我没有时间看着母亲晒瓜豆酱，可是母亲知道我们爱吃。每年还是按时晒制，准备好每家的那一份。日复一日，年复一年，母亲晒出了皱纹，晒出了亲情，晒出了……

现在，母亲早已不在了，我再也吃不到她晒的瓜豆酱了，可那时瓜豆酱的味道却久久不能忘怀。