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母亲做的瓜豆酱(中牟县荟萃路小学 李焕青)
发布时间:2021/10/20  阅读次数:70  字体大小: 【】 【】【
  

母亲做的瓜豆酱(中牟县荟萃路小学 李焕青)

前几天,老公回老家串亲戚,捎回来一罐西瓜豆瓣酱,看着酱红色西瓜酱,闻着一股股酱香味,我不禁想到母亲做的西瓜豆瓣酱。

那时候,生活条件不好,难免遇到没菜的时候,为了填补这一空缺,人们就做西瓜豆瓣酱。西瓜豆瓣酱我们称作瓜豆酱,是咸菜的一种,便于存放,食用的时间也比较长,是家庭必备的咸菜之一。我们农村每年都有做瓜豆酱的习惯。

一进入农历六月,气温骤升,天气越来越热,同时六月的天气潮气大容易发霉长毛,真是做瓜豆酱的好时机。母亲就从坛子里倒出黄豆,放在称上称出五六斤,做酱时做到心中有数。把黄豆倒在簸箕里,捡去发霉、烂掉的豆子,再用簸箕把异物簸去,只剩下那光滑圆留、色泽金黄、籽粒饱满的黄豆。把黄豆淘洗干净后,用清水浸泡发胀,就放在大锅里煮制,大火开始煮,一直把黄豆煮的烂熟为止。母亲就把大的柴火退出灶膛,让余火继续焖至一会儿,黄豆会更加粘烂。母亲说黄豆越烂熟,对毛霉菌的生长繁殖更加有利。

母亲把煮好的黄豆用笊篱捞出来,放到瓦盆里晾凉。在堂屋地上铺上苇席,上面还趁着牛皮纸。在簸箕里倒入适量白面,好的黄豆放在簸箕里用手来回晃动,一颗颗豆子滚来滚去,一会儿就变成一颗颗雪白的小球。母亲把这些小球儿均匀的撒在牛皮纸上,用手摊得尽量薄一些。这样黄豆就能很好地发霉长出菌丝。大概过了三四天,白色的小球就长出了一层黄毛毛,母亲说这叫“黄卟儿”,长出“黄卟儿”将来晒的瓜豆酱就好。又过了两天,母亲把长卟的黄豆放在阳光下晒干,收到干净的盆里。一切准备妥当,就等做酱的最佳时机了。

这天,天气晴朗,蓝蓝的空中没有丝毫的云迹。正是做瓜豆酱好时机。正值中午,母亲从地里收工回到家里,就立刻放下工具,端出黄豆,拿出几个干净的瓦盆,掬出大西瓜,还有盐巴。只见母亲用称称出黄豆的质量,再称出对应的盐巴,倒入大瓦盆中,最后把西瓜切开,除去中心最甜的部分,剩下的就搅碎连水一起倒入大瓦盆中,边倒边搅,直到稀稠正好为止。为了趁天晒得快些,母亲把大瓦盆豆酱糊分成几份,用几个瓦盆装起来,每个瓦盆也就只有少半盆。最后用白纱布覆盖扎紧,一个个放在小桌上,抬在阳光强烈的地方进行晒制。

走出我家门,不远处就是十字街儿,旁边有一口井,井边有一大片空地,阳光充足,周围不少人家的酱都是端到这晒制,好像是天然地晾晒场。母亲自然不错过这样好地势,把西瓜酱连桌子都搬到此处。

每天的吃过午饭,人们都到这里打开各自晒的酱,你看看我的,我看看你的,边搅拌边聊天,瞅瞅自己豆酱,评论别家酱的品质。聊聊各自的家长里短,说说这今年的收成,畅谈各自的未来,一阵阵的欢笑声在空中萦绕着。在这样范围中,大约晾晒一周左右,西瓜酱就可以装罐贮存了。

母亲把晒好的瓜豆酱装在一个罐子里,放里面一些干姜丝,花椒粉,最后还倒入不少的芝麻油,据说这样可以很多天也不会坏,最后盖上盖子,放置于通风阴凉处。

刚晒好的新瓜豆酱可是相当的美味。农忙时节,有时家中没有了蔬菜,又来不及去买。这时,母亲就挖一勺瓜豆酱,切一些葱花、辣椒,在热锅里放上花生油,爆炒葱花后倒入辣椒、瓜豆酱,来回翻炒,顿时葱香味、酱香味、辣味扑鼻而来。吃着新蒸馒头,就着新炸的瓜豆酱,那美劲真是无语言表。

后来,我去外地上学了。因为母亲做的瓜豆酱好吃,每次回家,总忘不了让母亲炸一瓶瓜豆酱。带到学校,不出两三天,就被同学们吃的干干净净。我不但没有埋怨,反而自己还觉得挺自豪的。

后来工作了,结婚了。虽然我没有时间看着母亲晒瓜豆酱,可是母亲知道我们爱吃。每年还是按时晒制,准备好每家的那一份。日复一日,年复一年,母亲晒出了皱纹,晒出了亲情,晒出了……

现在,母亲早已不在了,我再也吃不到她晒的瓜豆酱了,可那时瓜豆酱的味道却久久不能忘怀。

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