扣碗（汝南县第三初级中学 朱 捷）

今天，不知怎么，忽然忆起外婆蒸的扣碗——那可是儿时过春节最爱吃的一道菜。

到了年下，腊月二十六七的光景，家中的肉早就备齐。在那物质并不充裕的年代，看见屋檐下悬挂着一串串肉，别提多有诱惑力了。外婆总是能把扣碗做得口味丰富，令人垂涎三尺。取新鲜的五花肉，一拃见方，过滚水煮白沥净，表皮均匀抹上酱油上色，下油锅炸，炸至金黄色捞出，切成厚片，均匀铺在碗底，再覆上一层泡发好的梅干菜，笼屉上大火一蒸，满屋飘香。掀开锅盖，用盘子倒扣在碗口，托着碗底迅速一翻，那肉就扣在了盘子里。那肉入口软烂，肥而不腻，瘦的部分干而不柴，伴一口梅干菜，绝！

关于那碗，还有一件趣事。外婆用来蒸扣碗的碗，与平日吃饭的细瓷碗颇有不同。那碗通体漆黑，厚实，碗口也大。一次家中来了客人，一时细瓷碗用尽，轮到给我盛饭时，外婆掏出蒸肉用的碗，我哇的一声就哭了——为什么要让我用灰不溜秋的碗？外婆摸着我的头，凑到我的耳边，神秘地说：“小声点，别让人家发现。我让你吃饭的碗是古代的贡品，那可是皇帝老儿使用过的，一般人可用不着，外婆珍藏了好多年，你可别被人家发现了！”我一听就来了精神，问：“真的吗？真的是皇帝用过的？皇帝不是用金碗吗？”外婆笑了：“傻孩子，你懂什么？那金碗天天用是要损耗的，因此只有过节才用，平常也用瓷碗的。”我半信半疑的点点头，但能用到贡品，别提多开心了。后来长大，才明白外婆不过是诓我罢了。

外婆能做的，除了五花肉之外，还有排骨扣碗。排骨下锅焯水，过油复炸，调好味摆入碗中，上面覆盖山药，胡萝卜，也是美味非常。再如甜蜜的八宝饭，萝卜扣碗等，各具特色。啊，越想越馋，真怀念外婆的手艺啊！