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扣碗(汝南县第三初级中学 朱 捷)
发布时间:2021/10/13  阅读次数:32  字体大小: 【】 【】【
  

扣碗(汝南县第三初级中学 朱 捷)

今天,不知怎么,忽然忆起外婆蒸的扣碗——那可是儿时过春节最爱吃的一道菜。

到了年下,腊月二十六七的光景,家中的肉早就备齐。在那物质并不充裕的年代,看见屋檐下悬挂着一串串肉,别提多有诱惑力了。外婆总是能把扣碗做得口味丰富,令人垂涎三尺。取新鲜的五花肉,一拃见方,过滚水煮白沥净,表皮均匀抹上酱油上色,下油锅炸,炸至金黄色捞出,切成厚片,均匀铺在碗底,再覆上一层泡发好的梅干菜,笼屉上大火一蒸,满屋飘香。掀开锅盖,用盘子倒扣在碗口,托着碗底迅速一翻,那肉就扣在了盘子里。那肉入口软烂,肥而不腻,瘦的部分干而不柴,伴一口梅干菜,绝!

关于那碗,还有一件趣事。外婆用来蒸扣碗的碗,与平日吃饭的细瓷碗颇有不同。那碗通体漆黑,厚实,碗口也大。一次家中来了客人,一时细瓷碗用尽,轮到给我盛饭时,外婆掏出蒸肉用的碗,我哇的一声就哭了——为什么要让我用灰不溜秋的碗?外婆摸着我的头,凑到我的耳边,神秘地说:“小声点,别让人家发现。我让你吃饭的碗是古代的贡品,那可是皇帝老儿使用过的,一般人可用不着,外婆珍藏了好多年,你可别被人家发现了!”我一听就来了精神,问:“真的吗?真的是皇帝用过的?皇帝不是用金碗吗?”外婆笑了:“傻孩子,你懂什么?那金碗天天用是要损耗的,因此只有过节才用,平常也用瓷碗的。”我半信半疑的点点头,但能用到贡品,别提多开心了。后来长大,才明白外婆不过是诓我罢了。

外婆能做的,除了五花肉之外,还有排骨扣碗。排骨下锅焯水,过油复炸,调好味摆入碗中,上面覆盖山药,胡萝卜,也是美味非常。再如甜蜜的八宝饭,萝卜扣碗等,各具特色。啊,越想越馋,真怀念外婆的手艺啊!

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