童年记忆20：炸带鱼（天中山教师笔会 邱士敏）

小时候，因为经济贫困，生活上只能吃饱穿暖。所以孩子们都特别巴望着过年，过年就可以吃些好吃的。每逢过年的时候，除了买些必须的肉，母亲总是买上一些带鱼，虽然那时买的带鱼很小，但是价格便宜。

腊月二十八这天，家里就开始出锅，我负责烧火。一大早，母亲就起床，把买来的带鱼洗干净，切成三指长的小块。在小盆里和些稀面糊，加入一些花椒面、盐和十三香，倒入少量的酱油。搅拌均匀后，然后放入的带鱼块，用筷子搅拌，让鱼块上粘上均匀的面糊。

母亲先把肉过完油后再炸带鱼，母亲说带鱼有腥味，不能先炸。炸带鱼的时候，母亲说油温不能太高，油热了，母亲用筷子把带鱼放进油锅，只听见“刺啦刺啦”的声响，鱼块的周围冒起了油泡，鱼块表面一会儿就变得金黄，母亲用筷子把鱼块翻个个儿，一会儿，另一面也炸至金黄色。母亲赶紧用笊篱捞出来，以防过了火。

炸好的带鱼在笊篱里控过油后，母亲总是随手捏一块给我，刚出锅的带鱼又酥又香，外酥里嫩鲜美的不得了。

到了除夕的晚上，母亲除了下饺子，还会蒸上一碗炸带鱼。她拾上一碗炸带鱼，放上切好的葱花、姜丝，八角大料，加入少量的水，放入大锅蒸制。不一会儿，厨房里就飘出浓浓的香味。

带鱼又经过蒸制，酥酥糯糯的，味道更鲜，能和酥肉相媲美。餐桌上，我们吃着饺子，吃着带鱼，说说笑笑，其乐融融。

后来生活好了，不光过年，就是其它节气，母亲也总是炸带鱼吃，好像带鱼是我家过节必备的菜肴。

时光飞逝，岁月蹉跎。转眼我去外地上学了，每到放假我都会回家。母亲总是买好带鱼，我一进家门，她就开始生火炸鱼，让我吃上酥酥香香炸带鱼。我该返校时，母亲就把剩下的炸带鱼装在塑料袋里，让我带到学校吃。每次我都推脱不让装，母亲总是说：“你学习紧张，再说还在长身体，得多增加营养才行。”

记得一次我回到家，母亲却不在家，妹妹说母亲去街上卖花生米了，我等到了一点多，母亲回来了。一进家们就说，为了买带鱼，耽搁了时间。母亲就拿出一个塑料袋，里面装的是带鱼。母亲把带鱼洗干净，姐姐烧火，母亲就开始和面糊、加料调拌带鱼块。

吃过饭，母亲依旧把炸好的带鱼装在塑料袋中，让我带走。

坐在公交车上，凝望着窗外的田野，我思绪万千。手摸着包里那袋儿发热的带鱼，不知怎的，我的心一阵酸楚，泪水涌入眼眶。

现在，过年时，我除了买几条活鱼外，总忘不了捎上一些带鱼，为的是能够让母亲吃上新鲜的炸带鱼。